Merluza al horno con tomates, aceitunas y patatas

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Precaliente el horno a 220 °C. Lave las patatas y córtelas en trozos de aproximadamente 2 cm. Corte los tomates en trozos pequeños y la cebolla en gajos finos, pique el ajo y corte las aceitunas por la mitad. Seque los filetes con papel de cocina.

   
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   Hornee las patatas primero

   Distribuya las patatas en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíelas con 15 ml de aceite de oliva, sazónelas con 2 g de sal y añada la mitad de la pimienta negra. Remueva y hornee durante 22 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

   
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   Añada la mezcla de tomate

   En un bol, mezcle los tomates, la cebolla, el ajo y las aceitunas con los 15 ml de aceite de oliva restantes. Añada el orégano, el pimentón ahumado, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Reparta la mezcla entre las patatas y hornee durante 8 minutos más, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.

   
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   Coloque la merluza en la bandeja

   Sazone los filetes con el 1 g de sal restante, rocíelos con 15 ml de zumo de limón y colóquelos sobre la mezcla de tomate. Vuelva a meter la bandeja en el horno y hornee durante 12 a 15 minutos. El pescado estará listo cuando quede opaco y se separe fácilmente en lascas; los filetes más gruesos deben alcanzar aproximadamente 63 °C en el centro.

   
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   Termine y sirva

   Pique el perejil. Al sacar la bandeja del horno, rocíe el pescado y las verduras con los 15 ml de zumo de limón restantes y espolvoree el perejil por encima. Sirva directamente de la bandeja, con las patatas y el jugo de los tomates.