Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Precaliente el horno a 220 °C. Lave las patatas y córtelas en trozos de aproximadamente 2 cm. Corte los tomates en trozos pequeños y la cebolla en gajos finos, pique el ajo y corte las aceitunas por la mitad. Seque los filetes con papel de cocina.
Hornee las patatas primero
Distribuya las patatas en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíelas con 15 ml de aceite de oliva, sazónelas con 2 g de sal y añada la mitad de la pimienta negra. Remueva y hornee durante 22 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
Añada la mezcla de tomate
En un bol, mezcle los tomates, la cebolla, el ajo y las aceitunas con los 15 ml de aceite de oliva restantes. Añada el orégano, el pimentón ahumado, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Reparta la mezcla entre las patatas y hornee durante 8 minutos más, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.
Coloque la merluza en la bandeja
Sazone los filetes con el 1 g de sal restante, rocíelos con 15 ml de zumo de limón y colóquelos sobre la mezcla de tomate. Vuelva a meter la bandeja en el horno y hornee durante 12 a 15 minutos. El pescado estará listo cuando quede opaco y se separe fácilmente en lascas; los filetes más gruesos deben alcanzar aproximadamente 63 °C en el centro.
Termine y sirva
Pique el perejil. Al sacar la bandeja del horno, rocíe el pescado y las verduras con los 15 ml de zumo de limón restantes y espolvoree el perejil por encima. Sirva directamente de la bandeja, con las patatas y el jugo de los tomates.
