Mijo con calabacín asado, tomates y feta

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta el calabacín en trozos de aproximadamente 2 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Pica el ajo muy fino y el perejil en trozos grandes.

   
2. 2

   Asa el calabacín

   Mezcla el calabacín con 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja y ásalo durante 18–20 minutos, hasta que esté tierno y dorado por los bordes. Añade los tomates a la bandeja durante los últimos 5 minutos de cocción.

   
3. 3

   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo con agua caliente en un colador de malla fina. Lleva a ebullición en una olla 450 ml de agua con 3 g de sal, añade el mijo y cuécelo tapado a fuego lento durante 15 minutos. Retira la olla del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos; después, suelta los granos con un tenedor.

   
4. 4

   Mezcla el aliño de limón

   En un cuenco pequeño, bate los 15 ml restantes de aceite de oliva con 30 ml de zumo de limón, el ajo picado y 1 g de pimienta negra. Pruébalo: el aliño debe tener un sabor marcadamente ácido y estar bien condimentado.

   
5. 5

   Termina la ensalada

   Añade al mijo caliente el calabacín y los tomates asados, el aliño y el perejil. Mezcla con cuidado, reparte en cuencos y desmenuza la feta por encima. Sirve templada para que la ensalada conserve su jugosidad y la feta mantenga su forma.