Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Corta el calabacín en trozos de aproximadamente 2 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Pica el ajo muy fino y el perejil en trozos grandes.
Asa el calabacín
Mezcla el calabacín con 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja y ásalo durante 18–20 minutos, hasta que esté tierno y dorado por los bordes. Añade los tomates a la bandeja durante los últimos 5 minutos de cocción.
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo con agua caliente en un colador de malla fina. Lleva a ebullición en una olla 450 ml de agua con 3 g de sal, añade el mijo y cuécelo tapado a fuego lento durante 15 minutos. Retira la olla del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos; después, suelta los granos con un tenedor.
Mezcla el aliño de limón
En un cuenco pequeño, bate los 15 ml restantes de aceite de oliva con 30 ml de zumo de limón, el ajo picado y 1 g de pimienta negra. Pruébalo: el aliño debe tener un sabor marcadamente ácido y estar bien condimentado.
Termina la ensalada
Añade al mijo caliente el calabacín y los tomates asados, el aliño y el perejil. Mezcla con cuidado, reparte en cuencos y desmenuza la feta por encima. Sirve templada para que la ensalada conserve su jugosidad y la feta mantenga su forma.
