Mijo con remolacha asada, halloumi a la plancha y yogur a la naranja

Preparación

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   Asa la remolacha

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta la remolacha en dados de unos 2 cm y mézclala con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 40–45 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente y los bordes estén ligeramente caramelizados.

   
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   Cuece el mijo

   Enjuaga bien el mijo en un colador con agua caliente. En una cazuela, lleva a ebullición 600 ml de agua con 1 g de sal, añade el mijo y cuécelo tapado a fuego lento durante 18–20 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos; después, suéltalo con un tenedor.

   
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   Prepara el aliño de naranja y el yogur

   Ralla la piel de la naranja y exprime aproximadamente 50 ml de zumo. Mezcla el zumo con 10 ml de aceite de oliva y el resto de la pimienta negra. Mezcla el yogur con el zumo de limón, la ralladura de naranja y el eneldo picado.

   
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   Dora el halloumi y las semillas

   Seca el halloumi y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén y cocina el queso unos 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Pásalo a un plato. A continuación, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a desprender su aroma.

   
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   Termina el plato y sirve

   Mezcla el mijo cocido con el aliño de naranja. Reparte en platos y añade la remolacha asada y el halloumi caliente. Esparce por encima las semillas de calabaza tostadas y sirve con la salsa de yogur. El aliño debe aportar frescor al plato; si la remolacha está muy dulce, mezcla bien cada ración con el yogur.