Mini tortitas de trigo sarraceno con caballa ahumada y requesón con rábano picante

Preparación

1. 1

   Prepare la masa

   Mezcle en un bol la harina de trigo sarraceno, la levadura en polvo y la sal. Añada el huevo y el kéfir, y bata con unas varillas hasta obtener una masa lisa y espesa, sin partes secas.

   
2. 2

   Mezcle el requesón con rábano picante

   Mezcle el requesón con el rábano picante rallado, el zumo de limón y el eneldo picado. Corte el pepino en rodajas finas. Desmenuce la caballa con los dedos en trozos pequeños y compruebe que no queden espinas.

   
3. 3

   Dore las tortitas

   Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y úntela con parte del aceite. Vierta la masa en la sartén a cucharadas, una cucharada sopera por tortita, formando piezas de unos 8 cm de diámetro. Cocínelas durante 1 o 2 minutos por cada lado. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén firmes, deles la vuelta; use el aceite restante entre tandas. Con estas cantidades obtendrá unas 8 tortitas.

   
4. 4

   Añada los ingredientes y sirva

   Deje enfriar las tortitas un momento para que el requesón no se derrita. Unte cada una con un poco de requesón con rábano picante y reparta entre ellas la caballa y las rodajas de pepino. Sírvalas todavía ligeramente calientes.