Muffins de calabacín y maíz con cebolleta

Preparación

1. 1

   Prepara el calabacín y el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Ralla el calabacín con un rallador grueso, exprime con las manos el exceso de líquido y pica la cebolleta finamente.

   
2. 2

   Mezcla los ingredientes secos

   Mezcla en un bol la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, la sal y la pimienta negra para que la levadura quede repartida de manera uniforme.

   
3. 3

   Prepara la mezcla líquida

   Bate los huevos con el kéfir y el aceite de colza en otro bol. Incorpora el calabacín escurrido, el maíz escurrido, el cheddar y la cebolleta.

   
4. 4

   Mezcla la masa y llena el molde

   Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve brevemente, solo hasta que desaparezcan las partes secas; la masa puede quedar ligeramente grumosa. Reparte la masa entre 8 cápsulas de papel colocadas en un molde para muffins.

   
5. 5

   Hornea hasta que estén dorados

   Hornea a 200 °C durante aproximadamente 20-22 minutos, hasta que la superficie se haya secado y los bordes estén dorados. Al pinchar el centro de un muffin con un palillo, debe salir sin masa cruda. Deja reposar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de servir.