Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el calabacín y el horno
Precalienta el horno a 200 °C. Ralla el calabacín con un rallador grueso, exprime con las manos el exceso de líquido y pica la cebolleta finamente.
Mezcla los ingredientes secos
Mezcla en un bol la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, la sal y la pimienta negra para que la levadura quede repartida de manera uniforme.
Prepara la mezcla líquida
Bate los huevos con el kéfir y el aceite de colza en otro bol. Incorpora el calabacín escurrido, el maíz escurrido, el cheddar y la cebolleta.
Mezcla la masa y llena el molde
Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve brevemente, solo hasta que desaparezcan las partes secas; la masa puede quedar ligeramente grumosa. Reparte la masa entre 8 cápsulas de papel colocadas en un molde para muffins.
Hornea hasta que estén dorados
Hornea a 200 °C durante aproximadamente 20-22 minutos, hasta que la superficie se haya secado y los bordes estén dorados. Al pinchar el centro de un muffin con un palillo, debe salir sin masa cruda. Deja reposar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de servir.
