Muffins de limón y amapola con arándanos

Preparación

1. 1

   Prepara el molde y el horno

   Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Coloca cápsulas de papel en un molde para 8 muffins.

   
2. 2

   Mezcla los ingredientes secos

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, las semillas de amapola molidas, la levadura química y la sal para que la levadura se distribuya de manera uniforme.

   
3. 3

   Prepara la mezcla líquida

   En otro bol, bate brevemente los huevos con el yogur, el aceite y el zumo de limón. Incorpora la ralladura fina de un limón.

   
4. 4

   Combina la masa con los arándanos

   Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve con una espátula solo hasta que desaparezcan las partes secas; la masa puede quedar ligeramente grumosa. Incorpora los arándanos con cuidado.

   
5. 5

   Llena las cápsulas y hornea

   Reparte la masa entre las cápsulas, aproximadamente 2 o 3 cucharadas en cada una. Hornea durante 20 a 22 minutos a 190 °C, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga sin masa cruda.

   
6. 6

   Deja enfriar

   Deja los muffins 5 minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla. Sírvelos templados o completamente fríos.