Muslo de pavo con hinojo, aceitunas y patatas en olla de cocción lenta

Preparación

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   Prepara las verduras y la carne

   Corta las patatas en trozos de unos 3 cm. Corta el hinojo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, pica finamente la cebolla y pica el ajo. Seca el pavo y mézclalo con 3 g de sal y la pimienta negra.

   
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   Dora la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora los trozos de pavo en dos tandas, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se doren por fuera; no es necesario que estén hechos por dentro. Pásalos directamente a una olla de cocción lenta de 4 a 5 litros.

   
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   Ablanda las verduras aromáticas

   Pon la cebolla y el hinojo en la misma sartén. Cocínalos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden un poco y empiecen a dorarse por los bordes. Añade el ajo y el romero, y remueve durante 30 segundos más. Pasa el contenido de la sartén a la olla con la carne.

   
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   Añade los ingredientes a la olla de cocción lenta

   Reparte las patatas en la olla. Vierte el caldo en la sartén y raspa con una cuchara de madera los trozos dorados del fondo; después, viértelo en la olla de cocción lenta. Añade los tomates troceados y los 2 g de sal restantes. Mezcla suavemente los ingredientes y coloca la carne de modo que quede cubierta por la salsa.

   
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   Cocina lentamente y termina el plato

   Tapa la olla y cocina en LOW exactamente durante 6 horas. No destapes la olla durante la cocción. Cuando hayan transcurrido 5 horas y 30 minutos, añade las aceitunas y vuelve a tapar. Al terminar, comprueba con un termómetro que el centro del trozo más grande de pavo haya alcanzado al menos 74 °C y que las patatas estén tiernas. Incorpora el zumo de limón y el perejil, deja reposar 5 minutos y sirve.