Muslos de pato con chirivía a la naranja y patatas en olla de cocción lenta

Preparación

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   Preparar las verduras y la naranja

   Pela las patatas y el apio y córtalos en trozos de unos 3 cm. Corta el puerro a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en rodajas. Pica el ajo. Ralla finamente solo la parte naranja de la piel de la naranja y exprime el zumo.

   
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   Dorar los muslos de pato

   Seca los muslos con papel de cocina y marca la piel con cortes poco profundos en forma de cuadrícula, sin llegar a la carne. Sazónalos con 5 g de sal y pimienta. Colócalos con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocínalos a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la grasa empiece a fundirse y la piel esté dorada. Dales la vuelta y cocínalos 2 minutos más. Retira los muslos y vierte la mayor parte de la grasa de la sartén.

   
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   Llenar la olla de cocción lenta

   Reparte las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta. En un bol, mezcla el caldo, el zumo y la ralladura de naranja y la mostaza; luego vierte la mezcla sobre las verduras. Añade el ajo, el tomillo, las hojas de laurel y el 1 g de sal restante. Coloca los muslos sobre las verduras con la piel hacia arriba.

   
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   Cocinar lentamente

   Tapa la olla y cocina en la posición LOW durante 7 horas. No levantes la tapa durante la cocción. Al terminar, comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso: debe alcanzar al menos 74 °C y la carne debe estar tierna. Si aún no ha alcanzado esa temperatura, continúa la cocción y vuelve a medirla.

   
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   Terminar la salsa y servir

   Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Quita el exceso de grasa de la superficie. Incorpora el vinagre de vino y el perejil picado. Prueba y ajusta de sal si es necesario; sirve los muslos con las patatas, el apio y el puerro, regados con la salsa. Tras la cocción lenta, la piel quedará blanda, no crujiente.