Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar las verduras y la naranja
Pela las patatas y el apio y córtalos en trozos de unos 3 cm. Corta el puerro a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en rodajas. Pica el ajo. Ralla finamente solo la parte naranja de la piel de la naranja y exprime el zumo.
Dorar los muslos de pato
Seca los muslos con papel de cocina y marca la piel con cortes poco profundos en forma de cuadrícula, sin llegar a la carne. Sazónalos con 5 g de sal y pimienta. Colócalos con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocínalos a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la grasa empiece a fundirse y la piel esté dorada. Dales la vuelta y cocínalos 2 minutos más. Retira los muslos y vierte la mayor parte de la grasa de la sartén.
Llenar la olla de cocción lenta
Reparte las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta. En un bol, mezcla el caldo, el zumo y la ralladura de naranja y la mostaza; luego vierte la mezcla sobre las verduras. Añade el ajo, el tomillo, las hojas de laurel y el 1 g de sal restante. Coloca los muslos sobre las verduras con la piel hacia arriba.
Cocinar lentamente
Tapa la olla y cocina en la posición LOW durante 7 horas. No levantes la tapa durante la cocción. Al terminar, comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso: debe alcanzar al menos 74 °C y la carne debe estar tierna. Si aún no ha alcanzado esa temperatura, continúa la cocción y vuelve a medirla.
Terminar la salsa y servir
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Quita el exceso de grasa de la superficie. Incorpora el vinagre de vino y el perejil picado. Prueba y ajusta de sal si es necesario; sirve los muslos con las patatas, el apio y el puerro, regados con la salsa. Tras la cocción lenta, la piel quedará blanda, no crujiente.
