Muslos de pollo glaseados con gochujang, arroz y ensalada de pepino

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cazuela, añade 420 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

   
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   Prepara la ensalada de pepino

   Corta el pepino en medias lunas finas. Pica finamente la cebolleta. Mezcla el pepino con 20 ml de vinagre de arroz, el aceite de sésamo y 1 g de sal. Incorpora la mitad de la cebolleta y reserva.

   
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   Mezcla el glaseado y prepara el pollo

   Mezcla el gochujang, la salsa de soja, la miel, los 10 ml restantes de vinagre de arroz y 30 ml de agua en un cuenco pequeño. Ralla finamente el ajo y el jengibre y añádelos a la mezcla. Seca los muslos de pollo y córtalos en trozos de unos 3 cm de ancho; espolvoréalos con el 1 g de sal restante.

   
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   Dora los trozos de pollo

   Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo en una sola capa, en dos tandas si el tamaño de la sartén lo requiere, durante unos 4 minutos por el primer lado y 3 minutos por el segundo. Los trozos deben quedar dorados y aún les faltará terminar de cocinarse por dentro.

   
5. 5

   Termina el pollo en el glaseado

   Baja el fuego a medio, vierte el glaseado y remueve para cubrir todos los trozos. Cocina durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la salsa espese y forme una capa brillante, y el centro del trozo más grueso alcance al menos 74 °C. Si el glaseado espesa demasiado rápido, añade 15 ml de agua.

   
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   Sirve la cena

   Esponja el arroz con un tenedor y repártelo en cuatro cuencos. Añade el pollo con el glaseado y la ensalada de pepino. Espolvorea con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo, y sirve inmediatamente.