Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cazuela, añade 420 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

2. Prepara la ensalada de pepino

   Corta el pepino en medias lunas finas. Pica finamente la cebolleta. Mezcla el pepino con 20 ml de vinagre de arroz, el aceite de sésamo y 1 g de sal. Incorpora la mitad de la cebolleta y reserva.

3. Mezcla el glaseado y prepara el pollo

   Mezcla el gochujang, la salsa de soja, la miel, los 10 ml restantes de vinagre de arroz y 30 ml de agua en un cuenco pequeño. Ralla finamente el ajo y el jengibre y añádelos a la mezcla. Seca los muslos de pollo y córtalos en trozos de unos 3 cm de ancho; espolvoréalos con el 1 g de sal restante.

4. Dora los trozos de pollo

   Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo en una sola capa, en dos tandas si el tamaño de la sartén lo requiere, durante unos 4 minutos por el primer lado y 3 minutos por el segundo. Los trozos deben quedar dorados y aún les faltará terminar de cocinarse por dentro.

5. Termina el pollo en el glaseado

   Baja el fuego a medio, vierte el glaseado y remueve para cubrir todos los trozos. Cocina durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la salsa espese y forme una capa brillante, y el centro del trozo más grueso alcance al menos 74 °C. Si el glaseado espesa demasiado rápido, añade 15 ml de agua.

6. Sirve la cena

   Esponja el arroz con un tenedor y repártelo en cuatro cuencos. Añade el pollo con el glaseado y la ensalada de pepino. Espolvorea con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo, y sirve inmediatamente.