Nidos de boniato con huevo y salsa de aguacate y lima

Preparación

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   Precalienta el horno y prepara el molde

   Precalienta el horno a 220 °C. Engrasa cuatro huecos de un molde para magdalenas con unos 5 ml de aceite.

   
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   Ralla y condimenta el boniato

   Pela el boniato y rállalo grueso. En un paño limpio, escúrrelo bien para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Mézclalo con un huevo, la fécula de patata, los 10 ml de aceite restantes, el pimentón ahumado, 3 g de sal y la pimienta negra.

   
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   Hornea los nidos parcialmente

   Reparte la mezcla entre los cuatro huecos. Presiónala con los dedos contra el fondo y los bordes para dejar espacio en el centro para el huevo. Hornea durante 18 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la superficie esté firme.

   
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   Añade los huevos y termina de hornear

   Casca con cuidado un huevo en el centro de cada nido. Añade el 1 g de sal restante y hornea entre 8 y 11 minutos más: la clara debe cuajar, pero la yema puede quedar blanda. Si quieres la yema firme, prolonga el horneado de 2 a 3 minutos.

   
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   Prepara la salsa y sirve

   Mientras se terminan de hornear los nidos, corta el aguacate y la cebolla roja en trocitos pequeños y pica el cilantro. Mézclalos con el zumo de lima y la pizca de sal restante. Deja reposar los nidos en el molde durante 2 minutos para que se asienten, luego sácalos y sírvelos con la salsa.