Ñoquis caseros de patata sin huevo con salsa de pimiento asado

Preparación

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   Asa el pimiento

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y colócalos en una bandeja con el lado cortado hacia abajo. Rocíalos con 10 ml de aceite de oliva y ásalos durante 22–25 minutos, hasta que la piel se ennegrezca por algunas zonas y le salgan ampollas. Cúbrelos en un bol durante 10 minutos y luego retírales la piel.

   
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   Cuece y aplasta las patatas

   Pon las patatas enteras y con piel en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua fría y cuécelas durante 25–30 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas, pélalas aún calientes y pásalas por un pasapurés o aplástalas hasta obtener un puré fino. Déjalas reposar 5 minutos para que salga el vapor.

   
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   Prepara y da forma a los ñoquis

   Incorpora a las patatas 4 g de sal y la harina. Mezcla solo hasta obtener una masa blanda que se pueda moldear; no la amases demasiado para que los ñoquis no queden duros. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma cilindros de unos 2 cm de grosor, córtalos en trozos de 2 cm y presiona suavemente cada uno con un tenedor.

   
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   Tritura la salsa de pimiento

   Pon el pimiento asado en una batidora con el ajo, la nata, el zumo de limón, la pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en una sartén amplia y caliéntala a fuego lento durante 4–5 minutos; no debe hervir con fuerza. Incorpora las alcaparras escurridas.

   
5. 5

   Cuece los ñoquis

   Lleva a ebullición en una olla 2 l de agua con 5 g de sal. Cuece los ñoquis en tandas para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 30 segundos más y retíralos con una espumadera. Déjalos escurrir brevemente.

   
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   Dora y termina el plato

   Calienta los 10 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande. Dora los ñoquis en una sola capa y en tandas durante 2–3 minutos; dales la vuelta una vez, para que queden dorados por algunas zonas y tiernos por dentro. Pásalos de nuevo a la sartén con la salsa, mezcla con suavidad y sírvelos enseguida en platos. Espolvorea con parmesano.