Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Asa el pimiento

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y colócalos en una bandeja con el lado cortado hacia abajo. Rocíalos con 10 ml de aceite de oliva y ásalos durante 22–25 minutos, hasta que la piel se ennegrezca por algunas zonas y le salgan ampollas. Cúbrelos en un bol durante 10 minutos y luego retírales la piel.

   

2. Cuece y aplasta las patatas

   Pon las patatas enteras y con piel en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua fría y cuécelas durante 25–30 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas, pélalas aún calientes y pásalas por un pasapurés o aplástalas hasta obtener un puré fino. Déjalas reposar 5 minutos para que salga el vapor.

   

3. Prepara y da forma a los ñoquis

   Incorpora a las patatas 4 g de sal y la harina. Mezcla solo hasta obtener una masa blanda que se pueda moldear; no la amases demasiado para que los ñoquis no queden duros. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma cilindros de unos 2 cm de grosor, córtalos en trozos de 2 cm y presiona suavemente cada uno con un tenedor.

   

4. Tritura la salsa de pimiento

   Pon el pimiento asado en una batidora con el ajo, la nata, el zumo de limón, la pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en una sartén amplia y caliéntala a fuego lento durante 4–5 minutos; no debe hervir con fuerza. Incorpora las alcaparras escurridas.

   

5. Cuece los ñoquis

   Lleva a ebullición en una olla 2 l de agua con 5 g de sal. Cuece los ñoquis en tandas para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 30 segundos más y retíralos con una espumadera. Déjalos escurrir brevemente.

   

6. Dora y termina el plato

   Calienta los 10 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande. Dora los ñoquis en una sola capa y en tandas durante 2–3 minutos; dales la vuelta una vez, para que queden dorados por algunas zonas y tiernos por dentro. Pásalos de nuevo a la sartén con la salsa, mezcla con suavidad y sírvelos enseguida en platos. Espolvorea con parmesano.