Ñoquis crujientes con espárragos, guisantes y limón

Preparación

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   Prepare las verduras y el limón

   Lave los espárragos, corte los extremos leñosos y corte los tallos en trozos diagonales de 2 cm. Ralle la piel de todo el limón y exprima 15 ml de zumo. Ralle el parmesano.

   
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   Saltee brevemente los espárragos

   Caliente 5 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los espárragos y saltéelos durante 2 minutos, removiendo una vez; deben quedar de un verde intenso y todavía firmes al cortarlos. Páselos a un plato.

   
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   Dore los ñoquis

   Vierta los 15 ml de aceite restantes en la misma sartén y añada los ñoquis en una sola capa. Dórelos durante 6 minutos a fuego medio-alto, removiendo o dándoles la vuelta cada minuto, hasta que tengan zonas doradas y sigan tiernos por dentro.

   
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   Termine con los guisantes y el limón

   Añada los guisantes congelados y 30 ml de agua, tape la sartén y cocine durante 2 minutos. Vuelva a incorporar los espárragos y añada la ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle y caliente durante 1 minuto más. Reparta en platos y espolvoree con parmesano.