Orzo al limón con gambas salteadas y calabacín

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Pica finamente la chalota y el ajo. Corta el calabacín en dados de aproximadamente 1,5 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Ralla finamente la piel del limón y exprime 25 ml de zumo. Pica el perejil. Seca las gambas y mézclalas con 1 g de sal, la pimienta negra y los copos de chile.

   
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   Saltea brevemente las gambas

   Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Saltea las gambas en una sola capa durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, solo hasta que se pongan rosadas y estén casi hechas. Pásalas a un plato; no las cocines demasiado en esta fase.

   
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   Ablanda las verduras

   Añade a la misma sartén los 15 ml de aceite de oliva restantes. Cocina la chalota durante 2 minutos, hasta que se ablande sin dorarse. Incorpora el ajo y el calabacín y cocina 3 minutos más. Añade los tomates cherry y 2 g de sal; mezcla y cocina durante 2 minutos, hasta que los tomates empiecen a soltar su jugo.

   
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   Cuece el orzo

   Añade el orzo y remueve para que se impregne del jugo y el aceite. Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición suave. Cocina destapado a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo para que la pasta no se pegue. El orzo debe quedar tierno, pero firme al morder; si el líquido se absorbe antes, añade 50 ml de agua caliente.

   
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   Termina con la crema de limón

   Baja el fuego e incorpora la nata para cocinar, la ralladura de limón y 20 ml de zumo de limón. Devuelve las gambas y el jugo del plato a la sartén y cocina suavemente durante 1 a 2 minutos, hasta que las gambas estén completamente opacas y calientes. Retira del fuego, incorpora el perejil y los 2 g de sal restantes. Prueba y añade los 5 ml de zumo de limón restantes; sirve enseguida, mientras la salsa aún esté cremosa.