Orzo con hinojo asado, tomates y mascarpone al limón

Preparación

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   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Limpia el hinojo, corta la parte dura de la base y córtalo en gajos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Parte los tomates cherry por la mitad y pica el ajo fino.

   
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   Asa el hinojo con los tomates

   Distribuye el hinojo y los tomates en una bandeja y mézclalos con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Ásalos durante 25-30 minutos a 220 °C, hasta que el hinojo esté tierno y los bordes se doren. Los tomates deben soltar su jugo, pero no deshacerse por completo.

   
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   Prepara la base del orzo

   Mientras se asan las verduras, calienta los 15 ml de aceite restantes en una olla ancha. Añade el ajo y remueve durante unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma, pero sin dejar que se dore. Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo durante 1 minuto.

   
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   Cuece el orzo

   Añade el orzo seco y remueve durante 1 minuto para que se impregne de la base. Vierte 600 ml de caldo caliente, añade los 3 g de sal restantes y el resto de la pimienta negra. Cuece a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo a menudo y añadiendo los 50 ml de caldo restantes según sea necesario. El orzo debe quedar tierno, pero aún ligeramente firme al morder, y debe quedar un poco de salsa cremosa en el fondo.

   
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   Termina el mascarpone al limón

   Ralla la piel del limón y exprime 20 ml de zumo. Mezcla el mascarpone con la ralladura y el zumo de limón. Incorpora al orzo cocido el queso duro rallado y el perejil picado; después, retira la olla del fuego.

   
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   Sirve

   Incorpora suavemente al orzo los tomates asados y su jugo. Reparte en platos y añade por encima el hinojo asado y una cucharada de mascarpone al limón. Sirve enseguida, mientras el orzo aún está caliente y cremoso.