Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Limpia el hinojo, corta la parte dura de la base y córtalo en gajos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Parte los tomates cherry por la mitad y pica el ajo fino.
Asa el hinojo con los tomates
Distribuye el hinojo y los tomates en una bandeja y mézclalos con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Ásalos durante 25-30 minutos a 220 °C, hasta que el hinojo esté tierno y los bordes se doren. Los tomates deben soltar su jugo, pero no deshacerse por completo.
Prepara la base del orzo
Mientras se asan las verduras, calienta los 15 ml de aceite restantes en una olla ancha. Añade el ajo y remueve durante unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma, pero sin dejar que se dore. Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo durante 1 minuto.
Cuece el orzo
Añade el orzo seco y remueve durante 1 minuto para que se impregne de la base. Vierte 600 ml de caldo caliente, añade los 3 g de sal restantes y el resto de la pimienta negra. Cuece a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo a menudo y añadiendo los 50 ml de caldo restantes según sea necesario. El orzo debe quedar tierno, pero aún ligeramente firme al morder, y debe quedar un poco de salsa cremosa en el fondo.
Termina el mascarpone al limón
Ralla la piel del limón y exprime 20 ml de zumo. Mezcla el mascarpone con la ralladura y el zumo de limón. Incorpora al orzo cocido el queso duro rallado y el perejil picado; después, retira la olla del fuego.
Sirve
Incorpora suavemente al orzo los tomates asados y su jugo. Reparte en platos y añade por encima el hinojo asado y una cucharada de mascarpone al limón. Sirve enseguida, mientras el orzo aún está caliente y cremoso.
