Orzo cremoso con gambas, calabacín y eneldo

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Corta el calabacín en medias lunas de 5 mm, pica finamente el ajo y el eneldo. Seca las gambas con papel de cocina. Ralla la piel del limón y mide 20 ml de zumo. Calienta el caldo en un cazo pequeño hasta que esté caliente.

   
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   Saltea el calabacín y el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Saltea el calabacín durante 3 minutos, removiéndolo una o dos veces, hasta que los bordes estén dorados y conserve su firmeza. Pásalo a un plato. Añade el ajo a la misma sartén y remueve durante 30 segundos.

   
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   Cuece el orzo en el caldo

   Añade el orzo y tuéstalo durante 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte el caldo caliente y añade la sal y la pimienta negra. Baja el fuego para mantener un hervor suave y cuece durante 8 minutos, removiendo a menudo para que la pasta no se pegue al fondo.

   
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   Termina de cocinar las gambas y el calabacín

   Añade las gambas y el calabacín salteado a la sartén. Cocina, removiendo suavemente, durante otros 3–4 minutos, hasta que las gambas estén opacas y el orzo tierno, pero aún ligeramente firme al morderlo. Si el líquido se absorbe antes de que el orzo esté listo, añade 30 ml de agua caliente.

   
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   Termina el plato y sirve

   Retira la sartén del fuego. Incorpora el parmesano, el zumo y la ralladura de limón y el eneldo. Prueba el plato: debe quedar cremoso, con un toque fresco y ácido, y con la cantidad adecuada de sal. Reparte inmediatamente en dos platos.