Orzotto al limón con puerro y alubias blancas

Preparación

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   Prepara el puerro

   Corta el puerro por la mitad a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias lunas finas. Pica el ajo muy fino. Calienta el caldo en un cazo pequeño o en el microondas para que esté caliente al añadirlo.

   
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   Ablanda el puerro

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade el puerro y la mitad de la sal; cocínalo durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y los bordes se doren ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

   
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   Cuece el orzo

   Añade el orzo y remueve durante aproximadamente 1 minuto para que quede cubierto de aceite. Vierte el caldo caliente y añade el resto de la sal y la pimienta. Lleva a ebullición suave y cuece destapado durante 9–11 minutos, removiendo con frecuencia y ajustando el fuego para que la mezcla burbujee suavemente.

   
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   Añade las alubias y las espinacas

   Cuando el orzo esté casi tierno, pero aún firme al morder, incorpora las alubias blancas y cocina durante 3 minutos. Añade las espinacas baby y remueve durante 1–2 minutos más, hasta que se ablanden. Si la mezcla espesa antes de que el orzo esté tierno, vierte 30–60 ml de agua caliente.

   
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   Termina con limón y queso

   Retira la olla del fuego. Incorpora el parmesano, la ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón y el eneldo picado. Prueba el plato: debe quedar cremoso, con un sabor a limón marcado pero equilibrado. Sírvelo enseguida, mientras el orzotto está caliente y meloso.