Orzotto de cebada con guisantes, limón y eneldo

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Enjuaga la cebada en un colador y déjala escurrir. Corta el puerro en rodajas finas y pica el ajo muy fino. Calienta el caldo en un cazo pequeño hasta que esté a punto de hervir y mantenlo caliente.

   
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   Sofríe el puerro y la cebada

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela amplia. Añade el puerro y cocínalo durante 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo y sofríelo durante 30 segundos. Añade la cebada y cocínala durante 2 minutos, sin dejar de remover.

   
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   Cuece la cebada con el caldo

   Vierte unos 200 ml de caldo caliente y añade 2 g de sal. Cocina a fuego lento, removiendo a menudo; cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido, añade más caldo. Continúa durante 25 o 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna, pero aún conserve una textura ligeramente firme. Utiliza todo el caldo medido.

   
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   Añade los guisantes

   Cuando la cebada esté casi tierna, incorpora los guisantes congelados. Cocina durante 5 o 7 minutos más, para que se calienten y mantengan su color verde intenso, y remueve la cebada con regularidad. La mezcla debe quedar jugosa y cremosa, no seca.

   
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   Termina el plato y sírvelo

   Retira la cazuela del fuego. Incorpora la levadura nutricional, la ralladura fina de limón, 30 ml de zumo de limón, el eneldo picado, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Deja reposar 2 minutos y sirve caliente.