Pastel crujiente de desayuno con puerro, jamón y huevos

Preparación

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   Prepara el puerro y el horno

   Precalienta el horno a 200 °C, con calor convencional. Corta el puerro a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina el puerro a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por algunas zonas. Retira del fuego.

   
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   Prehornea la masa

   Coloca la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Con un cuchillo, marca un borde de unos 2 cm de ancho sin cortar la masa y pincha el centro con un tenedor. Hornea durante 8–9 minutos a 200 °C, hasta que el centro se infle ligeramente y la superficie empiece a cuajarse.

   
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   Mezcla la cobertura y prepara el jamón

   Mezcla la crema agria con la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Corta el jamón en trozos pequeños. Saca la masa prehorneada del horno; si el centro se ha inflado, presiónalo suavemente con una cuchara.

   
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   Rellena el pastel

   Extiende la mezcla de crema por el centro de la masa, dejando libre el borde marcado. Reparte por encima el puerro salteado y el jamón, y espolvorea el queso rallado. Haz cuatro huecos pequeños en el relleno y casca un huevo en cada uno.

   
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   Termina de hornear y sirve

   Hornea el pastel a 200 °C durante 12–15 minutos más. Estará listo cuando el borde esté inflado y dorado, las claras cuajadas y las yemas aún ligeramente blandas. Déjalo reposar 3 minutos, córtalo en cuatro porciones y sírvelo caliente.