Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el puerro y el horno
Precalienta el horno a 200 °C, con calor convencional. Corta el puerro a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina el puerro a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por algunas zonas. Retira del fuego.
Prehornea la masa
Coloca la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Con un cuchillo, marca un borde de unos 2 cm de ancho sin cortar la masa y pincha el centro con un tenedor. Hornea durante 8–9 minutos a 200 °C, hasta que el centro se infle ligeramente y la superficie empiece a cuajarse.
Mezcla la cobertura y prepara el jamón
Mezcla la crema agria con la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Corta el jamón en trozos pequeños. Saca la masa prehorneada del horno; si el centro se ha inflado, presiónalo suavemente con una cuchara.
Rellena el pastel
Extiende la mezcla de crema por el centro de la masa, dejando libre el borde marcado. Reparte por encima el puerro salteado y el jamón, y espolvorea el queso rallado. Haz cuatro huecos pequeños en el relleno y casca un huevo en cada uno.
Termina de hornear y sirve
Hornea el pastel a 200 °C durante 12–15 minutos más. Estará listo cuando el borde esté inflado y dorado, las claras cuajadas y las yemas aún ligeramente blandas. Déjalo reposar 3 minutos, córtalo en cuatro porciones y sírvelo caliente.
