Pastel de lentejas y champiñones con puré de chirivía y patata

Preparación

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   Prepara las verduras y el horno

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas y la chirivía en trozos de unos 3 cm. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y corta los champiñones en láminas.

   
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   Cuece las patatas y la chirivía

   Pon las patatas y la chirivía en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua, añade 3 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 18–22 minutos, hasta que puedas atravesar fácilmente los trozos con un cuchillo. Escúrrelas y déjalas reposar un minuto para que se evapore el exceso de agua.

   
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   Prepara la base del relleno de lentejas

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén honda. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y saltéalos durante 6 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora los champiñones y saltéalos otros 6–8 minutos, hasta que se evapore el líquido y algunas partes se doren. Añade el concentrado de tomate y el tomillo, mezcla y cocina durante 1 minuto.

   
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   Cuece las lentejas a fuego lento

   Añade a la sartén las lentejas enjuagadas, el caldo, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la hoja de laurel, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas deben quedar tiernas y el relleno espeso; si el líquido se evapora antes, añade 50 ml de agua. Retira la hoja de laurel.

   
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   Prepara el puré y monta el pastel

   Aplasta las patatas y la chirivía cocidas con 20 ml de aceite de oliva y 80 ml de agua hasta obtener un puré espeso y homogéneo. Reparte el relleno de lentejas en una fuente para horno de unos 2 l de capacidad. Extiende el puré por encima hasta los bordes y marca suavemente la superficie con un tenedor.

   
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   Hornea y deja reposar

   Hornea en la rejilla central durante 20–25 minutos a 210 °C, hasta que el relleno burbujee ligeramente por los bordes y las puntas del puré estén doradas. Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que sea más fácil repartirlo.