Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y el horno
Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas y la chirivía en trozos de unos 3 cm. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y corta los champiñones en láminas.
Cuece las patatas y la chirivía
Pon las patatas y la chirivía en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua, añade 3 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 18–22 minutos, hasta que puedas atravesar fácilmente los trozos con un cuchillo. Escúrrelas y déjalas reposar un minuto para que se evapore el exceso de agua.
Prepara la base del relleno de lentejas
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén honda. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y saltéalos durante 6 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora los champiñones y saltéalos otros 6–8 minutos, hasta que se evapore el líquido y algunas partes se doren. Añade el concentrado de tomate y el tomillo, mezcla y cocina durante 1 minuto.
Cuece las lentejas a fuego lento
Añade a la sartén las lentejas enjuagadas, el caldo, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la hoja de laurel, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas deben quedar tiernas y el relleno espeso; si el líquido se evapora antes, añade 50 ml de agua. Retira la hoja de laurel.
Prepara el puré y monta el pastel
Aplasta las patatas y la chirivía cocidas con 20 ml de aceite de oliva y 80 ml de agua hasta obtener un puré espeso y homogéneo. Reparte el relleno de lentejas en una fuente para horno de unos 2 l de capacidad. Extiende el puré por encima hasta los bordes y marca suavemente la superficie con un tenedor.
Hornea y deja reposar
Hornea en la rejilla central durante 20–25 minutos a 210 °C, hasta que el relleno burbujee ligeramente por los bordes y las puntas del puré estén doradas. Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que sea más fácil repartirlo.
