Pastel de maíz y limón con semillas de amapola tostadas

Preparación

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   Tuesta las semillas de amapola y prepara el molde

   Precalienta el horno a 175 °C o a 160 °C si es de convección. Forra con papel de horno un molde redondo de 22 cm de diámetro. Tuesta las semillas de amapola en una sartén sin aceite durante 1–2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando desprendan su aroma, pásalas a un plato y déjalas enfriar.

   
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   Bate la base de mantequilla

   Bate la mantequilla ablandada con 180 g de azúcar durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno y bate brevemente después de cada adición. Incorpora el yogur, la ralladura de limón y 40 ml de zumo de limón.

   
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   Termina la masa

   En otro bol, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura química en polvo y la sal. Incorpora la mezcla seca a la base de mantequilla solo hasta que desaparezcan las partes secas. Por último, añade de manera uniforme las semillas de amapola tostadas y enfriadas.

   
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   Hornea el pastel

   Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 40–45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin masa húmeda. Deja el pastel en el molde durante 10 minutos.

   
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   Hierve el almíbar de limón

   Mezcla en un cazo pequeño los 50 ml restantes de zumo de limón, 50 g de azúcar y 40 ml de agua. Lleva a ebullición mientras remueves y hierve a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y el almíbar espese ligeramente.

   
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   Baña y sirve

   Con el pastel todavía en el molde, pínchalo en varios puntos con un palillo. Reparte lentamente el almíbar caliente por la superficie y déjalo absorber durante 15 minutos. Desmolda el pastel y sírvelo tibio o completamente frío.