Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Tuesta las semillas de amapola y prepara el molde
Precalienta el horno a 175 °C o a 160 °C si es de convección. Forra con papel de horno un molde redondo de 22 cm de diámetro. Tuesta las semillas de amapola en una sartén sin aceite durante 1–2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando desprendan su aroma, pásalas a un plato y déjalas enfriar.
Bate la base de mantequilla
Bate la mantequilla ablandada con 180 g de azúcar durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno y bate brevemente después de cada adición. Incorpora el yogur, la ralladura de limón y 40 ml de zumo de limón.
Termina la masa
En otro bol, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura química en polvo y la sal. Incorpora la mezcla seca a la base de mantequilla solo hasta que desaparezcan las partes secas. Por último, añade de manera uniforme las semillas de amapola tostadas y enfriadas.
Hornea el pastel
Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 40–45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin masa húmeda. Deja el pastel en el molde durante 10 minutos.
Hierve el almíbar de limón
Mezcla en un cazo pequeño los 50 ml restantes de zumo de limón, 50 g de azúcar y 40 ml de agua. Lleva a ebullición mientras remueves y hierve a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y el almíbar espese ligeramente.
Baña y sirve
Con el pastel todavía en el molde, pínchalo en varios puntos con un palillo. Reparte lentamente el almíbar caliente por la superficie y déjalo absorber durante 15 minutos. Desmolda el pastel y sírvelo tibio o completamente frío.
