Patatas asadas rellenas de frijoles negros, maíz y salsa de lima

Preparación

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   Asa las patatas

   Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas, sécalas bien y pínchalas varias veces con un tenedor. Úntalas con 10 ml de aceite de oliva, espolvoréalas con 3 g de sal y colócalas directamente sobre la rejilla. Ásalas durante 55–65 minutos, hasta que la piel esté seca y crujiente y la punta de un cuchillo pueda atravesar fácilmente el centro.

   
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   Prepara la salsa de lima

   Mezcla la cebolla con 15 ml de zumo de lima y déjala reposar 10 minutos para que se ablande. Después, añade los tomates, el aguacate, el cilantro y 1 g de sal. Mezcla con cuidado para que los trozos de aguacate se mantengan enteros.

   
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   Calienta los frijoles con el maíz

   Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén. Añade el comino y el pimentón ahumado, remueve durante 20 segundos y, a continuación, incorpora los frijoles, el maíz, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Calienta durante 5–7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando; los frijoles deben estar calientes, pero conservar su forma.

   
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   Prepara la base de yogur

   Mezcla el yogur con la ralladura de la mitad de la lima y los 15 ml de zumo de lima restantes. Resérvalo en el frigorífico mientras terminan de asarse las patatas.

   
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   Rellena y sirve

   Haz un corte longitudinal en las patatas ya asadas y ábrelas con cuidado. Aplasta ligeramente el interior con un tenedor y reparte en ellas la mezcla caliente de frijoles y maíz. Añade por encima la salsa y el yogur. Espolvorea con el resto de la pimienta negra y sirve de inmediato.