Patatas crujientes con trucha ahumada y crema de eneldo y rábano picante

Preparación

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   Prepare la crema

   Mezcle la crema agria con la mostaza, el rábano picante y el zumo de limón. Pique finamente el eneldo, incorpore la mitad a la crema y reserve el resto para terminar el plato.

   
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   Corte las patatas y la cebolla

   Lave las patatas y córtelas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Pele la cebolla y córtela en gajos finos. Separe la trucha ahumada en trozos grandes y retire las posibles espinas.

   
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   Cueza primero las patatas

   Caliente 10 ml de aceite de colza en una sartén grande con tapa. Añada las patatas, el agua y la sal; tape y cueza a fuego medio durante 10 minutos. Remueva una vez mientras se cuecen; al terminar, deben estar casi tiernas.

   
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   Dore las patatas con las verduras

   Retire la tapa y suba el fuego a medio-alto. Cuando se haya evaporado el agua, añada los 8 ml de aceite restantes y dore las patatas durante 5 minutos, sin removerlas con frecuencia. Añada la cebolla y las judías congeladas, mezcle y cocine durante otros 7–8 minutos, hasta que las patatas estén doradas por fuera y las judías bien calientes. Sazone con pimienta negra.

   
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   Termine el plato y sírvalo

   Retire la sartén del fuego y distribuya los trozos de trucha ahumada sobre las patatas para que se calienten ligeramente. Reparta el contenido en platos, añada la crema de eneldo y rábano picante y espolvoree el eneldo restante. Sirva enseguida, mientras las patatas aún estén crujientes.