Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la crema
Mezcle la crema agria con la mostaza, el rábano picante y el zumo de limón. Pique finamente el eneldo, incorpore la mitad a la crema y reserve el resto para terminar el plato.
Corte las patatas y la cebolla
Lave las patatas y córtelas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Pele la cebolla y córtela en gajos finos. Separe la trucha ahumada en trozos grandes y retire las posibles espinas.
Cueza primero las patatas
Caliente 10 ml de aceite de colza en una sartén grande con tapa. Añada las patatas, el agua y la sal; tape y cueza a fuego medio durante 10 minutos. Remueva una vez mientras se cuecen; al terminar, deben estar casi tiernas.
Dore las patatas con las verduras
Retire la tapa y suba el fuego a medio-alto. Cuando se haya evaporado el agua, añada los 8 ml de aceite restantes y dore las patatas durante 5 minutos, sin removerlas con frecuencia. Añada la cebolla y las judías congeladas, mezcle y cocine durante otros 7–8 minutos, hasta que las patatas estén doradas por fuera y las judías bien calientes. Sazone con pimienta negra.
Termine el plato y sírvalo
Retire la sartén del fuego y distribuya los trozos de trucha ahumada sobre las patatas para que se calienten ligeramente. Reparta el contenido en platos, añada la crema de eneldo y rábano picante y espolvoree el eneldo restante. Sirva enseguida, mientras las patatas aún estén crujientes.
