Pechuga de pavo con calabaza asada y polenta a la salvia

Preparación

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   Ase la calabaza

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte la calabaza en dados de unos 2 cm y mézclelos con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y áselos durante 25 minutos; deles la vuelta a los 15 minutos. La calabaza estará lista cuando esté tierna y dorada por los bordes.

   
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   Cocine la polenta

   En una olla, lleve a ebullición 500 ml de agua y 350 ml de leche con 1,5 g de sal. Añada la polenta poco a poco mientras bate sin parar. Baje el fuego y remueva durante 5 a 7 minutos, hasta que espese y esté tierna. Retire del fuego, incorpore la mantequilla y el parmesano y tape la olla.

   
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   Dore la pechuga de pavo

   Seque la pechuga de pavo y córtela en cuatro trozos iguales. Sazónelos con los 2 g de sal restantes y los 0,5 g de pimienta restantes. Caliente los 10 ml de aceite restantes en una sartén grande. Cocine la carne a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada y alcance una temperatura interna de 74 °C. Retírela y resérvela en un plato.

   
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   Prepare la salsa de salvia

   Añada a la misma sartén el ajo picado fino y las hojas de salvia. Remueva durante unos 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. Vierta el vinagre de manzana y 50 ml de agua; raspe con una cuchara de madera los trocitos dorados adheridos al fondo y deje hervir suavemente durante aproximadamente 1 minuto. Devuelva la carne y los jugos del plato a la sartén y deles la vuelta para cubrirlos con la salsa.

   
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   Termine y sirva

   Reparta la polenta caliente y la calabaza asada en los platos. Coloque encima la pechuga de pavo y añada con una cuchara la salsa de salvia de la sartén. Sirva enseguida, mientras la polenta esté cremosa y la calabaza conserve los bordes dorados.