Pilaf de trigo sarraceno con calabaza asada, salvia y semillas

Preparación

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   Prepara la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm, mézclala con 10 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y pimienta negra. Extiéndela en una sola capa sobre una bandeja de horno.

   
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   Asa la calabaza

   Hornea la calabaza durante 23–27 minutos a 220 °C y dale la vuelta a los 15 minutos. Estará lista cuando esté tierna por dentro y algunos bordes se hayan dorado.

   
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   Sofríe el trigo sarraceno

   Mientras se asa la calabaza, pica la cebolla finamente. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una olla y sofríe la cebolla durante 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede transparente. Añade el trigo sarraceno y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente.

   
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   Cuece el pilaf y tuesta las semillas

   Vierte 500 ml de agua sobre el trigo sarraceno, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Tapa la olla y cuece a fuego muy bajo durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 8 minutos. Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma y empiecen a crepitar ligeramente; pásalas a un plato.

   
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   Ajusta el sabor y sirve

   Pica finamente las hojas de salvia. Incorpora con cuidado al pilaf reposado la calabaza asada, la salvia y el vinagre de sidra. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal para que destaque el ligero toque ácido del vinagre. Espolvorea por encima las semillas tostadas y sirve caliente.