Pimientos asados rellenos de ternera, arroz y feta

Preparación

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   Cuece parcialmente el arroz y prepara los pimientos

   Precalienta el horno a 190 °C. Enjuaga el arroz, ponlo en una cazuela con 250 ml de agua y llévalo a ebullición. Cuécelo tapado a fuego lento durante 8 minutos y después retíralo del fuego. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y quítales las semillas y las nervaduras blancas. Vierte los 100 ml de agua restantes en una fuente para horno.

   
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   Dora la carne con la cebolla

   Pica la cebolla muy fina y trocea el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla y cocínala durante 4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo y la carne picada de ternera. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne con una cuchara de madera mientras se cocina, hasta que se dore bien y no solo se vuelva gris.

   
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   Termina el relleno

   Incorpora a la sartén el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta negra. Añade los tomates y el arroz, junto con el agua que pueda quedar en la cazuela. Remueve durante 2 minutos, retira del fuego e incorpora el zumo de limón y la mitad del perejil picado fino. El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido.

   
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   Rellena los pimientos

   Coloca las mitades de pimiento en la fuente con el lado cortado hacia arriba. Reparte el relleno entre ellas y desmenuza la feta por encima. Cubre bien la fuente con papel de aluminio para que los pimientos se ablanden con el vapor y el arroz termine de cocerse dentro del relleno.

   
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   Hornea y sirve

   Hornea tapado durante 30 minutos a 190 °C. Retira el papel de aluminio y hornea de 12 a 15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y la feta se dore ligeramente por algunas zonas. Deja reposar 5 minutos antes de servir y espolvorea por encima el resto del perejil.