Pimientos rellenos de quinoa, frijoles negros y feta

Preparación

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   Prepara los pimientos

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira los tallos, las semillas y las membranas. Coloca las mitades en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba.

   
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   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante unos 30 segundos. Ponla en una olla con 360 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor.

   
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   Prepara la base del relleno

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado; sofríe durante 30 segundos más. Añade el tomate triturado, los frijoles negros, el maíz, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Cocina durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

   
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   Mezcla el relleno y rellena los pimientos

   Retira la sartén del fuego. Incorpora la quinoa cocida y el zumo de lima. Prueba el relleno; debe tener un sabor marcado y salado, con un toque ácido y fresco. Reparte el relleno entre las mitades de pimiento y alisa ligeramente la superficie.

   
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   Hornea y termina con feta

   Hornea los pimientos a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que se ablanden, pero mantengan la forma, y los bordes del relleno se doren ligeramente. Desmenuza la feta, repártela sobre los pimientos y hornea durante 3 minutos más. Sirve caliente.