Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepara los pimientos

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira los tallos, las semillas y las membranas. Coloca las mitades en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba.

2. Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante unos 30 segundos. Ponla en una olla con 360 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor.

3. Prepara la base del relleno

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado; sofríe durante 30 segundos más. Añade el tomate triturado, los frijoles negros, el maíz, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Cocina durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Mezcla el relleno y rellena los pimientos

   Retira la sartén del fuego. Incorpora la quinoa cocida y el zumo de lima. Prueba el relleno; debe tener un sabor marcado y salado, con un toque ácido y fresco. Reparte el relleno entre las mitades de pimiento y alisa ligeramente la superficie.

5. Hornea y termina con feta

   Hornea los pimientos a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que se ablanden, pero mantengan la forma, y los bordes del relleno se doren ligeramente. Desmenuza la feta, repártela sobre los pimientos y hornea durante 3 minutos más. Sirve caliente.