Piña a la sartén con crema de lima y caramelo de sésamo

Preparación

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   Prepara la teja de sésamo

   Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que desprenda su aroma y se dore ligeramente. Pásalo a un plato. Calienta el azúcar con el agua en un cazo pequeño sin remover; cuando el caramelo se dore, incorpora el sésamo y 0,5 g de sal. Extiende la mezcla en una capa fina sobre papel de horno y deja que se endurezca durante unos 15 minutos.

   
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   Bate la crema de lima

   Mezcla brevemente el mascarpone con el azúcar glas para que se ablande. Incorpora batiendo el yogur griego, la ralladura fina de lima y 10 ml de zumo de lima. Refrigera la crema mientras preparas la piña.

   
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   Dora la piña

   Corta la piña en rodajas o gajos de unos 2 cm de grosor. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y derrite en ella la mantequilla. Dora la piña en una sola capa y por tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se formen zonas de color dorado oscuro.

   
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   Termina la piña y sirve

   Devuelve toda la piña a la sartén y añade el azúcar moreno de caña, la pimienta negra y 0,8 g de sal. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y cubra la fruta con un jugo brillante. Retira del fuego, incorpora los 10 ml restantes de zumo de lima y prueba para comprobar que la acidez equilibra el dulzor. Reparte la piña caliente en platos, añade la crema fría y desmenuza encima la teja de sésamo.