Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepara la teja de sésamo

   Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que desprenda su aroma y se dore ligeramente. Pásalo a un plato. Calienta el azúcar con el agua en un cazo pequeño sin remover; cuando el caramelo se dore, incorpora el sésamo y 0,5 g de sal. Extiende la mezcla en una capa fina sobre papel de horno y deja que se endurezca durante unos 15 minutos.

   

2. Bate la crema de lima

   Mezcla brevemente el mascarpone con el azúcar glas para que se ablande. Incorpora batiendo el yogur griego, la ralladura fina de lima y 10 ml de zumo de lima. Refrigera la crema mientras preparas la piña.

   

3. Dora la piña

   Corta la piña en rodajas o gajos de unos 2 cm de grosor. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y derrite en ella la mantequilla. Dora la piña en una sola capa y por tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se formen zonas de color dorado oscuro.

   

4. Termina la piña y sirve

   Devuelve toda la piña a la sartén y añade el azúcar moreno de caña, la pimienta negra y 0,8 g de sal. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y cubra la fruta con un jugo brillante. Retira del fuego, incorpora los 10 ml restantes de zumo de lima y prueba para comprobar que la acidez equilibra el dulzor. Reparte la piña caliente en platos, añade la crema fría y desmenuza encima la teja de sésamo.