Profiteroles de café con cobertura de chocolate

Preparación

1. 1

   Preparar la crema de café

   Calienta la leche con el café instantáneo en un cazo hasta que el café se disuelva; evita que hierva con fuerza. En un bol, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena con unas varillas. Sin dejar de remover, vierte poco a poco aproximadamente un tercio de la leche caliente y, después, incorpora la mezcla de nuevo al cazo. Cocina a fuego suave, removiendo durante 2–3 minutos, hasta que la crema espese y empiece a burbujear ligeramente. Retírala del fuego, incorpora 15 g de mantequilla, cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie y déjala enfriar al menos 45 minutos.

   
2. 2

   Preparar la pasta choux

   Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Pon el agua, 55 g de mantequilla y la sal en un cazo pequeño. Cuando la mezcla rompa a hervir y la mantequilla se haya derretido, añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa forme una bola lisa y quede una fina película en el fondo del cazo. Retira el cazo del fuego y deja enfriar la masa durante 5 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno, integrando completamente cada uno antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar lisa, brillante y caer lentamente de la cuchara.

   
3. 3

   Hornear los profiteroles

   Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Con dos cucharillas, forma 12 montoncitos de masa de aproximadamente 4 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 10 minutos a 200 °C; después, sin abrir el horno, baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 18 minutos, hasta que estén dorados y ligeros. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y déjalos dentro durante 5 minutos. A continuación, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

   
4. 4

   Rellenar los profiteroles fríos

   Remueve brevemente la crema ya fría con unas varillas para que quede lisa. Haz un pequeño corte en un lado o en la base de cada profiterol y rellénalo con la crema usando una manga pastelera o, si lo prefieres, una cucharilla pequeña. Reparte la crema por igual entre las 12 unidades.

   
5. 5

   Terminar con la cobertura de chocolate

   Pica el chocolate muy fino. Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el borde; retírala del fuego, añade el chocolate y déjala reposar 1 minuto. Remueve hasta obtener una cobertura lisa. Sumerge ligeramente la parte superior de los profiteroles rellenos en la cobertura y déjala solidificar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Sírvelos a temperatura ambiente, cuando la crema esté blanda y la pasta aún ligeramente crujiente.