Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar la crema de café
Calienta la leche con el café instantáneo en un cazo hasta que el café se disuelva; evita que hierva con fuerza. En un bol, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena con unas varillas. Sin dejar de remover, vierte poco a poco aproximadamente un tercio de la leche caliente y, después, incorpora la mezcla de nuevo al cazo. Cocina a fuego suave, removiendo durante 2–3 minutos, hasta que la crema espese y empiece a burbujear ligeramente. Retírala del fuego, incorpora 15 g de mantequilla, cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie y déjala enfriar al menos 45 minutos.
Preparar la pasta choux
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Pon el agua, 55 g de mantequilla y la sal en un cazo pequeño. Cuando la mezcla rompa a hervir y la mantequilla se haya derretido, añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa forme una bola lisa y quede una fina película en el fondo del cazo. Retira el cazo del fuego y deja enfriar la masa durante 5 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno, integrando completamente cada uno antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar lisa, brillante y caer lentamente de la cuchara.
Hornear los profiteroles
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Con dos cucharillas, forma 12 montoncitos de masa de aproximadamente 4 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 10 minutos a 200 °C; después, sin abrir el horno, baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 18 minutos, hasta que estén dorados y ligeros. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y déjalos dentro durante 5 minutos. A continuación, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo.
Rellenar los profiteroles fríos
Remueve brevemente la crema ya fría con unas varillas para que quede lisa. Haz un pequeño corte en un lado o en la base de cada profiterol y rellénalo con la crema usando una manga pastelera o, si lo prefieres, una cucharilla pequeña. Reparte la crema por igual entre las 12 unidades.
Terminar con la cobertura de chocolate
Pica el chocolate muy fino. Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el borde; retírala del fuego, añade el chocolate y déjala reposar 1 minuto. Remueve hasta obtener una cobertura lisa. Sumerge ligeramente la parte superior de los profiteroles rellenos en la cobertura y déjala solidificar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Sírvelos a temperatura ambiente, cuando la crema esté blanda y la pasta aún ligeramente crujiente.
