Pudin de arroz con lima, plátanos caramelizados y sésamo

Preparación

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   Tuesta el sésamo

   Echa el sésamo en una sartén seca y tuéstalo a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a desprender su aroma y algunas semillas se doren ligeramente. Pásalo a un plato para que no siga tostándose.

   
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   Empieza a cocinar el arroz

   Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría. Mézclalo en una olla con la leche, el agua, el extracto de vainilla y la sal. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que esté a punto de hervir; después, baja el fuego para que la mezcla apenas burbujee.

   
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   Cocina el pudin hasta que quede cremoso

   Cocina sin tapar durante 25 minutos y remueve cada 2–3 minutos, sobre todo raspando el fondo. Incorpora el azúcar blanco y la ralladura fina de la lima. Sigue cocinando otros 8–12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pudin espeso, pero aún cremoso; espesará un poco más al retirarlo del fuego.

   
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   Carameliza los plátanos

   Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Derrite la mantequilla en una sartén grande, añade el azúcar moreno de caña y remueve durante unos 30 segundos. Coloca los plátanos con el lado cortado hacia abajo y cocínalos durante 2 minutos. Dales la vuelta y cocina 1–2 minutos más, hasta que estén dorados y tiernos, pero sin que se deshagan. Retira la sartén del fuego y rocíalos con 20 ml de zumo de lima.

   
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   Reparte en cuencos y sirve

   Sirve el pudin de arroz caliente en cuatro cuencos. Reparte por encima los plátanos caramelizados y el jugo que quede en la sartén; después, espolvorea el sésamo tostado. Sírvelo caliente, no hirviendo, para disfrutar de su textura cremosa y del sabor fresco de la lima.