Pudin de tapioca con mango, maracuyá y lima

Preparación

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   Remoja la tapioca

   Pon las perlas de tapioca en un cuenco, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 15 minutos. Después, escúrrelas.

   
2. 2

   Cuece el pudin

   Calienta en un cazo la leche de coco, 250 ml de agua, el azúcar y la sal. Cuando la mezcla empiece a burbujear suavemente, incorpora la tapioca escurrida. Cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos y remueve a menudo para que las perlas no se peguen; estarán listas cuando sean casi transparentes y el pudin esté espeso, pero todavía líquido.

   
3. 3

   Tuesta el coco

   Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta las láminas de coco durante 2 a 3 minutos, removiéndolas a menudo, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Pásalas enseguida a un plato para que no sigan tostándose.

   
4. 4

   Prepara la fruta

   Corta el mango en dados pequeños y mézclalo con la pulpa de maracuyá. Ralla finamente la piel de la lima y exprime 15 ml de su zumo; incorpora ambos a la fruta.

   
5. 5

   Enfría y sirve

   Reparte el pudin en cuatro vasos y deja que se enfríe. Tápalos y refrigéralos durante al menos 2 horas. Antes de servir, reparte por encima la mezcla de frutas y las láminas de coco tostadas.