Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Remoja la tapioca
Pon las perlas de tapioca en un cuenco, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 15 minutos. Después, escúrrelas.
Cuece el pudin
Calienta en un cazo la leche de coco, 250 ml de agua, el azúcar y la sal. Cuando la mezcla empiece a burbujear suavemente, incorpora la tapioca escurrida. Cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos y remueve a menudo para que las perlas no se peguen; estarán listas cuando sean casi transparentes y el pudin esté espeso, pero todavía líquido.
Tuesta el coco
Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta las láminas de coco durante 2 a 3 minutos, removiéndolas a menudo, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Pásalas enseguida a un plato para que no sigan tostándose.
Prepara la fruta
Corta el mango en dados pequeños y mézclalo con la pulpa de maracuyá. Ralla finamente la piel de la lima y exprime 15 ml de su zumo; incorpora ambos a la fruta.
Enfría y sirve
Reparte el pudin en cuatro vasos y deja que se enfríe. Tápalos y refrigéralos durante al menos 2 horas. Antes de servir, reparte por encima la mezcla de frutas y las láminas de coco tostadas.
