Quinoa con brócoli asado, garbanzos y tahini al limón

Preparación

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   Prepara las verduras y los garbanzos

   Precalienta el horno a 220 °C. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta la cebolla en gajos. Seca bien los garbanzos con un paño de cocina. Mézclalo todo en una bandeja con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 1,5 g de sal.

   
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   Ásalos hasta que estén dorados

   Extiende las verduras y los garbanzos en una sola capa y ásalos durante 22-25 minutos a 220 °C. Remuévelos a mitad del tiempo de cocción. El brócoli debe dorarse por los bordes y los garbanzos deben secarse por fuera y quedar ligeramente crujientes.

   
3. 3

   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en un cazo con 220 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego, déjala reposar tapada 5 minutos y, después, suéltala con un tenedor.

   
4. 4

   Mezcla el tahini al limón

   Mezcla el tahini con el zumo de limón, 25 ml de agua, el ajo rallado fino y los 0,5 g de sal restantes. Remueve hasta obtener un aliño suave. Si se espesa, remuévelo brevemente; debe caer lentamente de la cuchara.

   
5. 5

   Reparte en los boles

   Reparte la quinoa en dos boles y añade por encima el brócoli asado caliente, los garbanzos y la cebolla. Rocía con el aliño y espolvorea el perejil picado. Sirve enseguida, mientras las verduras estén calientes y los garbanzos aún crujientes.