Remolacha asada con tahini al limón y garbanzos crujientes

Preparación

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   Prepara la remolacha

   Precalienta el horno a 210 °C. Pela la remolacha y córtala en dados de unos 2 cm. Mézclala con 15 ml de aceite de oliva, el comino y 3 g de sal.

   
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   Asa la remolacha

   Distribuye la remolacha en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 35–40 minutos. Dale la vuelta a los 20 minutos; estará lista cuando la punta de un cuchillo entre fácilmente en un dado y los bordes estén ligeramente dorados.

   
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   Tuesta los garbanzos

   Después de enjuagarlos, seca muy bien los garbanzos con un paño limpio. Mézclalos con 10 ml de aceite, el pimentón ahumado y 1,5 g de sal. Cuando la remolacha lleve 10 minutos en el horno, introduce una segunda bandeja con los garbanzos y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén secos y crujientes por fuera.

   
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   Mezcla el tahini

   Mezcla el tahini con el zumo de limón, el ajo prensado y los 0,5 g de sal restantes. Incorpora poco a poco los 35 ml de agua fría, cucharada a cucharada, hasta obtener una salsa lisa y fácil de extender.

   
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   Sirve la guarnición

   Extiende el tahini en un plato o en una fuente poco profunda. Añade la remolacha caliente, reparte por encima los garbanzos crujientes y espolvorea con perejil picado. Sirve enseguida para que los garbanzos se mantengan crujientes.