Modo cocina
Rigatoni de calabaza con ricotta, salvia crujiente y semillas
50 min4 racionesFácil
Ingredientes
- 320 gRigatoni, secos y sin huevo
- 700 gCalabaza hokkaido, sin semillas y cortada en dados
- 120 gCebolla roja, cortada en gajos
- 2 strúčikyAjo
- 30 mlAceite de oliva
- 1 gTomillo seco
- 3 gSal fina
- 1 gPimienta negra molida
- 3 lAgua para cocer la pasta
- 12 gSal para el agua de cocción de la pasta
- 200 mlCaldo de verduras bajo en sal
- 150 gRicotta
- 1 kusLimón, ralladura fina y zumo
- 25 gSemillas de calabaza
- 8 kusovHojas de salvia fresca
Preparación
- 1
Asa la calabaza
Precalienta el horno a 220 °C. Reparte la calabaza, la cebolla y los dientes de ajo enteros y pelados en una bandeja de horno. Rocíalos con 20 ml de aceite de oliva y espolvoréalos con el tomillo, 2 g de sal y la pimienta. Ásalos durante 25 minutos, hasta que la calabaza se dore por los bordes y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
- 2
Cuece los rigatoni
En una olla grande, lleva a ebullición 3 l de agua, añade 12 g de sal y cuece los rigatoni al dente según el tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrirlos, reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre la pasta.
- 3
Tuesta las semillas y la salvia
Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén pequeña sin aceite. Tuesta las semillas de calabaza durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a crepitar; después, resérvalas. Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite restantes y fríe la salvia unos 30 segundos por cada lado, hasta que los bordes queden crujientes. Retírala y déjala en un plato.
- 4
Tritura la salsa
Pasa la calabaza asada, la cebolla y el ajo a una batidora. Vierte el caldo de verduras y añade la ricotta, la ralladura de limón, 1 g de sal y 100 ml del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora de 1 a 2 cucharadas de zumo de limón; la salsa debe quedar cremosa y ligeramente ácida.
- 5
Mezcla la pasta con la salsa
Vierte la salsa en una sartén grande y caliéntala a fuego lento. Incorpora los rigatoni y remueve durante un minuto para que la salsa llegue también al interior de la pasta. Si está demasiado espesa, añade poco a poco, a cucharadas, el resto del agua de cocción reservada. Prueba y añade el zumo de limón restante solo si hace falta realzar la acidez.
- 6
Sirve con salvia crujiente
Reparte la pasta entre cuatro platos. Espolvorea cada ración con las semillas de calabaza tostadas y decórala con dos hojas de salvia crujiente. Sirve inmediatamente, mientras la salsa esté caliente y cremosa.