Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la calabaza
Precalienta el horno a 220 °C. Reparte la calabaza, la cebolla y los dientes de ajo enteros y pelados en una bandeja de horno. Rocíalos con 20 ml de aceite de oliva y espolvoréalos con el tomillo, 2 g de sal y la pimienta. Ásalos durante 25 minutos, hasta que la calabaza se dore por los bordes y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Cuece los rigatoni
En una olla grande, lleva a ebullición 3 l de agua, añade 12 g de sal y cuece los rigatoni al dente según el tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrirlos, reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre la pasta.
Tuesta las semillas y la salvia
Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén pequeña sin aceite. Tuesta las semillas de calabaza durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a crepitar; después, resérvalas. Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite restantes y fríe la salvia unos 30 segundos por cada lado, hasta que los bordes queden crujientes. Retírala y déjala en un plato.
Tritura la salsa
Pasa la calabaza asada, la cebolla y el ajo a una batidora. Vierte el caldo de verduras y añade la ricotta, la ralladura de limón, 1 g de sal y 100 ml del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora de 1 a 2 cucharadas de zumo de limón; la salsa debe quedar cremosa y ligeramente ácida.
Mezcla la pasta con la salsa
Vierte la salsa en una sartén grande y caliéntala a fuego lento. Incorpora los rigatoni y remueve durante un minuto para que la salsa llegue también al interior de la pasta. Si está demasiado espesa, añade poco a poco, a cucharadas, el resto del agua de cocción reservada. Prueba y añade el zumo de limón restante solo si hace falta realzar la acidez.
Sirve con salvia crujiente
Reparte la pasta entre cuatro platos. Espolvorea cada ración con las semillas de calabaza tostadas y decórala con dos hojas de salvia crujiente. Sirve inmediatamente, mientras la salsa esté caliente y cremosa.
