Risotto de avena contundente con pollo, manzana y espinacas

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Corte el pollo en trozos de aproximadamente 2 cm. Pique la cebolla finamente. Descorazone la manzana y córtela en dados de unos 1,5 cm. Caliente el caldo en una cacerola pequeña, sin dejar que hierva con fuerza.

   
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   Dore el pollo

   Caliente 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el pollo, sazónelo con 1 g de sal y pimienta, y dórelo durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos estén sellados por todos los lados y alcancen al menos 74 °C en el centro. Páselos a un plato.

   
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   Ablande la cebolla y dore la manzana

   Añada a la misma sartén los 5 ml de aceite restantes y la cebolla. Cocínela durante 2 minutos, hasta que se ablande, pero sin que empiece a dorarse. Incorpore la manzana y el tomillo y cocine 2 minutos más, hasta que los dados se doren ligeramente por los bordes, pero mantengan su forma.

   
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   Cocine la base de avena

   Añada los copos de avena y remueva durante aproximadamente 1 minuto para que se impregnen de los jugos de la cocción. Vierta el caldo caliente poco a poco mientras remueve. Baje el fuego para mantener un hervor suave y cocine durante 7–9 minutos, hasta que los copos se ablanden y la mezcla espese hasta adquirir una consistencia cremosa, aunque todavía ligeramente líquida.

   
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   Termine y sirva

   Incorpore las espinacas y déjelas marchitar durante aproximadamente 1 minuto. Devuelva el pollo a la sartén junto con los jugos del plato y caliente todo junto durante 1–2 minutos. Retire la sartén del fuego e incorpore el zumo de limón y el 1 g de sal restante. Pruebe: el resultado debe tener un punto de sal suave y un toque ácido fresco. Reparta en 2 platos y sirva caliente.